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RECETAS CARDIOSALUDABLES

con Eneko Atxa

RECETAS CARDIOSALUDABLES

CREMA DE HABAS TIERNAS

Ingredientes para cuatro personas:

Habas 250 g

Cebolla 1 unidad

Caldo de gallina 1 litro

Aceite de oliva: dos cucharadas soperas

Harina: dos cucharadas soperas

Elaboración

En una cazuela, escaldamos en agua hirviendo las habas tiernas, previamente limpias y las reservamos.

Aparte, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos hasta que quede transparente y blanda.

Trituramos juntas tanto la cebolla como las habas escaldadas, aunque reservamos unas cuantas para decorar el plato, al final.

Añadimos un poco de harina a la crema para ligarla bien y agregamos el caldo de gallina. La dejamos cocer y la vamos removiendo hasta que quede homogénea y suave.

Finalmente, podemos decorar la crema con unas pocas habas en la parte superior.

Información nutricional por persona:

Energía: 88,20 Kcal

Proteínas: 2,41 g

Hidratos de carbono: 6,44 g

Fibra dietética: 2,11g

Grasa total: 5,38 g

Colesterol: 0,10 mg

Sodio: 175,00 mg

Potasio: 122,00 mg

Ácido úrico: 0,006 mg

CARDOS EN SALSA

Ingredientes para cuatro personas:

Cardo congelado: un kilo

Ajo: dos dientes

Harina: una cucharada sopera

Perejil: picado 5 g

Fumet de pescado: medio litro

Aceite de oliva 0,4: 10 ml

Elaboración

Para elaborar esta receta, utilizaremos cardos congelados, limpios y troceados.

Para comenzar a cocinarlos, ponemos una cazuela con agua a hervir. Introducimos los cardos congelados cuando el agua está en el punto de ebullición.

Aparte, rehogamos el ajo picado con el aceite de oliva y añadimos la harina, removiendo suave y constantemente para cocinarla bien. Añadimos los cargos y los cubrimos con el fumet. Lo cocinamos durante 5-10 minutos hasta que la salsa espérese y coja la textura deseada. Agregamos el perejil.

La receta está lista para emplatar y servir.

Información nutricional por persona:

Energía: 77,50 kcal

Proteínas: 2,46 g

Hidratos de carbono: 7,85g

Fibra dietética: 5,18g

Grasa total: 2,88 g

Colesterol: 0,05 mg

Sodio:143,00mg

Potasio: 1.023,00 mg

Ácido úrico 0,003 mg

FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE PIPERRADA

Ingredientes para cuatro personas:

Lenguado: 2 Unidades

Pimiento rojo para asar: 1 Unidad

Pimiento verde Italiano: 2 Unidad

Ajo: un diente

Aceite de girasol: dos cucharadas soperas

Elaboración

Primeramente, limpiamos y fileteamos los lenguados y los reservamos.

Aparte, cortamos en tiras finas y homogéneas tanto los pimientos rojos como los verdes.

Para elaborar la piperrada, introducimos los pimientos en una sartén con un poco de aceite de girasol, en la que previamente habremos rehogado el ajo picado. Dejamos que se haga todo lentamente, hasta que la verdura quede blandita y tierna.

La sacamos de la sartén, eliminamos el aceite sobrante y la reservamos.

Finalmente asamos en la plancha, al punto, dos filetes de lenguado y colocamos entre ellos la piperrada bien escurrida.

Repetimos esta operación con cada dos filetes de lenguado.

Información nutricional por persona:

Energía: 232,00 kcal

Proteínas: 34,10 g

Hidratos de carbono: 73,96g

Fibra dietética: 1,93g

Grasa total: 8,40 g

Colesterol: 107,00mg

Sodio: 194,00mg

Potasio: 739,00 mg

Ácido úrico: 0,19 mg

 

ENEKO ATXA

 

Cocinero de origen Vasco con

4 estrellas Michelin. Premiado su restaurante Azurmendi como El restaurante más sostenible del Mundo, por World’s 50 Best Restaurants,

Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler.

Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.