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RECETAS CARDIOSALUDABLES

con Eneko Atxa

RECETAS CARDIOSALUDABLES

ENEKO ATXA

 

Cocinero de origen Vasco con

4 estrellas Michelin. Premiado su restaurante Azurmendi como El restaurante más sostenible del Mundo, por World’s 50 Best Restaurants,

Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler.

Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

CREMA DE HABAS TIERNAS

Ingredientes para cuatro personas:

Habas 250 g

Cebolla 1 unidad

Caldo de gallina 1 litro

Aceite de oliva: dos cucharadas soperas

Harina: dos cucharadas soperas

Elaboración

En una cazuela, escaldamos en agua hirviendo las habas tiernas, previamente limpias y las reservamos.

Aparte, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos hasta que quede transparente y blanda.

Trituramos juntas tanto la cebolla como las habas escaldadas, aunque reservamos unas cuantas para decorar el plato, al final.

Añadimos un poco de harina a la crema para ligarla bien y agregamos el caldo de gallina. La dejamos cocer y la vamos removiendo hasta que quede homogénea y suave.

Finalmente, podemos decorar la crema con unas pocas habas en la parte superior.

Información nutricional por persona:

Energía: 88,20 Kcal

Proteínas: 2,41 g

Hidratos de carbono: 6,44 g

Fibra dietética: 2,11g

Grasa total: 5,38 g

Colesterol: 0,10 mg

Sodio: 175,00 mg

Potasio: 122,00 mg

Ácido úrico: 0,006 mg

CARDOS EN SALSA

Ingredientes para cuatro personas:

Cardo congelado: un kilo

Ajo: dos dientes

Harina: una cucharada sopera

Perejil: picado 5 g

Fumet de pescado: medio litro

Aceite de oliva 0,4: 10 ml

Elaboración

Para elaborar esta receta, utilizaremos cardos congelados, limpios y troceados.

Para comenzar a cocinarlos, ponemos una cazuela con agua a hervir. Introducimos los cardos congelados cuando el agua está en el punto de ebullición.

Aparte, rehogamos el ajo picado con el aceite de oliva y añadimos la harina, removiendo suave y constantemente para cocinarla bien. Añadimos los cargos y los cubrimos con el fumet. Lo cocinamos durante 5-10 minutos hasta que la salsa espérese y coja la textura deseada. Agregamos el perejil.

La receta está lista para emplatar y servir.

Información nutricional por persona:

Energía: 77,50 kcal

Proteínas: 2,46 g

Hidratos de carbono: 7,85g

Fibra dietética: 5,18g

Grasa total: 2,88 g

Colesterol: 0,05 mg

Sodio:143,00mg

Potasio: 1.023,00 mg

Ácido úrico 0,003 mg

FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE PIPERRADA

Ingredientes para cuatro personas:

Lenguado: 2 Unidades

Pimiento rojo para asar: 1 Unidad

Pimiento verde Italiano: 2 Unidad

Ajo: un diente

Aceite de girasol: dos cucharadas soperas

Elaboración

Primeramente, limpiamos y fileteamos los lenguados y los reservamos.

Aparte, cortamos en tiras finas y homogéneas tanto los pimientos rojos como los verdes.

Para elaborar la piperrada, introducimos los pimientos en una sartén con un poco de aceite de girasol, en la que previamente habremos rehogado el ajo picado. Dejamos que se haga todo lentamente, hasta que la verdura quede blandita y tierna.

La sacamos de la sartén, eliminamos el aceite sobrante y la reservamos.

Finalmente asamos en la plancha, al punto, dos filetes de lenguado y colocamos entre ellos la piperrada bien escurrida.

Repetimos esta operación con cada dos filetes de lenguado.

Información nutricional por persona:

Energía: 232,00 kcal

Proteínas: 34,10 g

Hidratos de carbono: 73,96g

Fibra dietética: 1,93g

Grasa total: 8,40 g

Colesterol: 107,00mg

Sodio: 194,00mg

Potasio: 739,00 mg

Ácido úrico: 0,19 mg

 

CILINDROS DE PASTA RELLENA DE TOMATE CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes para cuatro personas:

Pasta tipo macarrón: 150 g

Tomate: 2 unidades

Tomate triturado espeso: 2 cucharadas soperas

Ajo: 2 dientes

Perejil fresco: 10 g

Queso desnatado (para rallar): 1 cuña

Albahaca fresca: 1 ramillete

Elaboración

Primeramente, cocemos la pasta al dente en agua hirviendo. La refrescamos y reservamos.

Aparte, picamos el tomate, los ajos y el perejil muy finamente y emulsionamos todo con dos cucharadas de tomate triturado espeso, hasta formar una farsa.

Con la ayuda de una manga pastelera de plástico, rellenamos uno a uno todos los macarrones con el preparado de tomate, ajo y perejil.

Finalmente, calentamos los macarrones y los colocamos en un platillo sobre una mezcla de queso rallado y albahaca fresca, que previamente habremos dispuesto sobre la base.

Información nutricional por persona:

Energía: 186,00 kcal

Proteínas: 8,20 g

Hidratos de carbono: 29,00 g

Fibra dietética: 2,38 g

Grasa total: 3,51 g

Colesterol: 2,72 mg

Sodio: 262,00 mg

Potasio: 295,00 mg

Ácido úrico: 0,00 mg

 

ANCHOAS RELLENAS DE PIQUILLOS

Ingredientes para cuatro personas:

Anchoas: ½ kg

Pimientos de piquillo: 8 unidades

Ajo: 1 diente

Huevo: 1 unidad

Aceite de oliva: 0,4 4 cucharadas soperas

Harina: 1 cucharada sopera

Elaboración

Antes de empezar a cocinar, limpiamos y deslomamos las anchoas.

Seguidamente, calentamos una cucharada de aceite con el diente de ajo picado en una sartén y añadimos los pimientos al piquillo, los cuales iremos cocinando poco a poco. Cuando estén bien tiernos, los partimos en dos mitades.

A continuación, procedemos a rellenar las anchoas, poniendo una anchoa de base, encima de ella una lámina de pimiento y, sobre ésta, otra anchoa. Repetimos esta operación sucesivamente.

Finalmente, rebozamos las anchoas ya rellenas pasándolas por harina y huevo batido, y las asamos en la plancha, sin apenas aceite, durante un minuto cada lado.

Emplatamos al gusto y servimos bien calientes.

Información nutricional por persona:

Energía: 308,00 kcal

Proteínas. 24,90 g

Hidratos de carbono: 10,40 g

Fibra dietética: 2,18 g

Grasa total: 18,10 g

Colesterol: 122,00 mg

Sodio. 227,00 mg

Potasio: 597,00 mg

Ácido úrico: 0,44 mg

 

SOPA DE FRUTAS PASAS Y PERAS

Ingredientes para cuatro personas:

Frutas pasas: 500 g

Limón: 2 unidades

Pera: 2 unidades

Elaboración

Primeramente, exprimimos los limones y pelamos y troceamos en tacos las peras. Reservamos ambos.

A continuación, en una cazuela, introducimos las frutas pasas que hayamos elegido, junto con el zumo de limón y las cubrimos bien con agua.

Seguidamente, las ponemos a cocer, hasta que la cantidad de líquido inicial se haya reducido aproximadamente hasta la mitad. Las sacamos del fuego y las reservamos, para que se vayan enfriando a temperatura ambiente.

Información nutricional por persona:

Energía: 339,00 kcal

Proteínas: 3,52g

Hidratos de carbono: 76,20 g

Fibra dietética: 17,20 g

Grasa total: 0,48 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio:20,10 mg

Potasio:1.137,00 mg

Ácido úrico: 0,00 mg