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RECETAS CARDIOSALUDABLES

con Eneko Atxa

RECETAS CARDIOSALUDABLES

ENEKO ATXA

 

Cocinero de origen Vasco con

5 estrellas Michelin. Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez  como el restaurante más sostenible del Mundo, por World’s 50 Best Restaurants,

Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler.

Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

PORRUSALDA

Ingredientes para cuatro personas:

Puerro 1 manojo

Patatas 400 g

Zanahoria 200 g

Calabaza 200 g

Aceite de oliva 1 cucharada sopera

Sal 2 g

Elaboración

Primeramente, pelamos y limpiamos las verduras.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite. Añadimos la patata cortada en trozos irregulares y la zanahoria, en rodajas; rehogamos el conjunto y vertemos agua hasta cubrir las patatas. Ponemos la cazuela a hervir.

Una vez que el agua llega al punto de ebullición, incorporamos los puerros troceados y una pizca de sal; seguidamente, tapamos la cazuela y dejamos que hierva todo a fuego suave durante treinta minutos.

Cuando las patatas y los puerros estén ya cocidos, añadimos la calabaza pelada y cortada en dados. Dejamos cocer todo junto cinco minutos más y ya tenemos la porrusalda lista para servir.

Información nutricional por persona:

Energía: 144,00 kcal

Proteínas: 4,65 g

Hidratos de carbono: 21,50 g

Fibra dietética: 5,45 g

Grasa total: 2,93 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio: 227,00 mg

ROPA VIEJA

Ingredientes para cuatro personas:

600 g Redondo cocido / carrillera

500 g Tomate en daditos

300 g Pimiento rojo asado (en tiras)

200 g Cebolla picada

1 kg Patatas

50 g Mantequilla

2 g Pimienta blanca

60 ml Aceite de oliva

8 g Azúcar

10 g Sal

Elaboración

En primer lugar, pelamos y cocemos las patatas en una cazuela con agua hirviendo. Cuando estén blandas, las sacamos y pasamos por el pasapurés. Seguidamente, añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta blanca.

Reservamos el puré tapado con papel (film) transparente al ras.

A continuación, en una sartén ponemos el aceite a calentar y sofreímos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate en daditos y lo cocinamos suave durante veinte minutos más.

Pasado este tiempo, agregamos el pimiento rojo en tiras y la carne desmenuzada a la sartén; dejamos que se haga todo junto durante cinco minutos. Finalmente, ponemos a punto de sal y azúcar, si fuera necesario.

Emplatamos en una bandeja estrecha la ropa vieja acompañada de una quenelle de puré de patata.

Información nutricional por persona:

Energía: 754,00

Proteínas: 41,40 g

Hidratos de carbono: 57,50 g

Fibra dietética: 9,54 g

Grasa total: 36,90 g

Colesterol: 124,00 mg

Sodio: 1.179,00 mg

TAGLIATELLA DE PLÁTANO Y NUECES

Ingredientes para cuatro personas:

Plátano 4 unidades

80 g Nueces peladas

Elaboración

Primeramente, pelamos los plátanos y, con la ayuda de un pelador, vamos sacando tiras largas, emulando unos “tagliatelle”.

A continuación, colocamos en un plato los “tagliatelle” dándoles volumen. Trituramos las nueces peladas y las esparcimos por encima.

Información nutricional por persona:

Energía:  161,00

Proteínas: 2,46 g

Hidratos de carbono: 22,40 g

Fibra dietética: 3,27 g

Grasa total: 5,91 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio: 1,27 mg

Potasio: 440,00 mg

Fósforo: 61,10 mg