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RECETAS CARDIOSALUDABLES

con Eneko Atxa

RECETAS CARDIOSALUDABLES

ENEKO ATXA

 

Cocinero de origen Vasco con

4 estrellas Michelin. Premiado su restaurante Azurmendi como El restaurante más sostenible del Mundo, por World’s 50 Best Restaurants,

Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler.

Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

CREMA DE HABAS TIERNAS

Ingredientes para cuatro personas:

Habas 250 g

Cebolla 1 unidad

Caldo de gallina 1 litro

Aceite de oliva: dos cucharadas soperas

Harina: dos cucharadas soperas

Elaboración

En una cazuela, escaldamos en agua hirviendo las habas tiernas, previamente limpias y las reservamos.

Aparte, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos hasta que quede transparente y blanda.

Trituramos juntas tanto la cebolla como las habas escaldadas, aunque reservamos unas cuantas para decorar el plato, al final.

Añadimos un poco de harina a la crema para ligarla bien y agregamos el caldo de gallina. La dejamos cocer y la vamos removiendo hasta que quede homogénea y suave.

Finalmente, podemos decorar la crema con unas pocas habas en la parte superior.

Información nutricional por persona:

Energía: 88,20 Kcal

Proteínas: 2,41 g

Hidratos de carbono: 6,44 g

Fibra dietética: 2,11g

Grasa total: 5,38 g

Colesterol: 0,10 mg

Sodio: 175,00 mg

Potasio: 122,00 mg

Ácido úrico: 0,006 mg

CARDOS EN SALSA

Ingredientes para cuatro personas:

Cardo congelado: un kilo

Ajo: dos dientes

Harina: una cucharada sopera

Perejil: picado 5 g

Fumet de pescado: medio litro

Aceite de oliva 0,4: 10 ml

Elaboración

Para elaborar esta receta, utilizaremos cardos congelados, limpios y troceados.

Para comenzar a cocinarlos, ponemos una cazuela con agua a hervir. Introducimos los cardos congelados cuando el agua está en el punto de ebullición.

Aparte, rehogamos el ajo picado con el aceite de oliva y añadimos la harina, removiendo suave y constantemente para cocinarla bien. Añadimos los cargos y los cubrimos con el fumet. Lo cocinamos durante 5-10 minutos hasta que la salsa espérese y coja la textura deseada. Agregamos el perejil.

La receta está lista para emplatar y servir.

Información nutricional por persona:

Energía: 77,50 kcal

Proteínas: 2,46 g

Hidratos de carbono: 7,85g

Fibra dietética: 5,18g

Grasa total: 2,88 g

Colesterol: 0,05 mg

Sodio:143,00mg

Potasio: 1.023,00 mg

Ácido úrico 0,003 mg

FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE PIPERRADA

Ingredientes para cuatro personas:

Lenguado: 2 Unidades

Pimiento rojo para asar: 1 Unidad

Pimiento verde Italiano: 2 Unidad

Ajo: un diente

Aceite de girasol: dos cucharadas soperas

Elaboración

Primeramente, limpiamos y fileteamos los lenguados y los reservamos.

Aparte, cortamos en tiras finas y homogéneas tanto los pimientos rojos como los verdes.

Para elaborar la piperrada, introducimos los pimientos en una sartén con un poco de aceite de girasol, en la que previamente habremos rehogado el ajo picado. Dejamos que se haga todo lentamente, hasta que la verdura quede blandita y tierna.

La sacamos de la sartén, eliminamos el aceite sobrante y la reservamos.

Finalmente asamos en la plancha, al punto, dos filetes de lenguado y colocamos entre ellos la piperrada bien escurrida.

Repetimos esta operación con cada dos filetes de lenguado.

Información nutricional por persona:

Energía: 232,00 kcal

Proteínas: 34,10 g

Hidratos de carbono: 73,96g

Fibra dietética: 1,93g

Grasa total: 8,40 g

Colesterol: 107,00mg

Sodio: 194,00mg

Potasio: 739,00 mg

Ácido úrico: 0,19 mg

 

CILINDROS DE PASTA RELLENA DE TOMATE CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes para cuatro personas:

Pasta tipo macarrón: 150 g

Tomate: 2 unidades

Tomate triturado espeso: 2 cucharadas soperas

Ajo: 2 dientes

Perejil fresco: 10 g

Queso desnatado (para rallar): 1 cuña

Albahaca fresca: 1 ramillete

Elaboración

Primeramente, cocemos la pasta al dente en agua hirviendo. La refrescamos y reservamos.

Aparte, picamos el tomate, los ajos y el perejil muy finamente y emulsionamos todo con dos cucharadas de tomate triturado espeso, hasta formar una farsa.

Con la ayuda de una manga pastelera de plástico, rellenamos uno a uno todos los macarrones con el preparado de tomate, ajo y perejil.

Finalmente, calentamos los macarrones y los colocamos en un platillo sobre una mezcla de queso rallado y albahaca fresca, que previamente habremos dispuesto sobre la base.

Información nutricional por persona:

Energía: 186,00 kcal

Proteínas: 8,20 g

Hidratos de carbono: 29,00 g

Fibra dietética: 2,38 g

Grasa total: 3,51 g

Colesterol: 2,72 mg

Sodio: 262,00 mg

Potasio: 295,00 mg

Ácido úrico: 0,00 mg

 

ANCHOAS RELLENAS DE PIQUILLOS

Ingredientes para cuatro personas:

Anchoas: ½ kg

Pimientos de piquillo: 8 unidades

Ajo: 1 diente

Huevo: 1 unidad

Aceite de oliva: 0,4 4 cucharadas soperas

Harina: 1 cucharada sopera

Elaboración

Antes de empezar a cocinar, limpiamos y deslomamos las anchoas.

Seguidamente, calentamos una cucharada de aceite con el diente de ajo picado en una sartén y añadimos los pimientos al piquillo, los cuales iremos cocinando poco a poco. Cuando estén bien tiernos, los partimos en dos mitades.

A continuación, procedemos a rellenar las anchoas, poniendo una anchoa de base, encima de ella una lámina de pimiento y, sobre ésta, otra anchoa. Repetimos esta operación sucesivamente.

Finalmente, rebozamos las anchoas ya rellenas pasándolas por harina y huevo batido, y las asamos en la plancha, sin apenas aceite, durante un minuto cada lado.

Emplatamos al gusto y servimos bien calientes.

Información nutricional por persona:

Energía: 308,00 kcal

Proteínas. 24,90 g

Hidratos de carbono: 10,40 g

Fibra dietética: 2,18 g

Grasa total: 18,10 g

Colesterol: 122,00 mg

Sodio. 227,00 mg

Potasio: 597,00 mg

Ácido úrico: 0,44 mg

 

SOPA DE FRUTAS PASAS Y PERAS

Ingredientes para cuatro personas:

Frutas pasas: 500 g

Limón: 2 unidades

Pera: 2 unidades

Elaboración

Primeramente, exprimimos los limones y pelamos y troceamos en tacos las peras. Reservamos ambos.

A continuación, en una cazuela, introducimos las frutas pasas que hayamos elegido, junto con el zumo de limón y las cubrimos bien con agua.

Seguidamente, las ponemos a cocer, hasta que la cantidad de líquido inicial se haya reducido aproximadamente hasta la mitad. Las sacamos del fuego y las reservamos, para que se vayan enfriando a temperatura ambiente.

Información nutricional por persona:

Energía: 339,00 kcal

Proteínas: 3,52g

Hidratos de carbono: 76,20 g

Fibra dietética: 17,20 g

Grasa total: 0,48 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio:20,10 mg

Potasio:1.137,00 mg

Ácido úrico: 0,00 mg

 

CALDO DE MARISCO

Ingredientes para cuatro personas:

Langostinos 6 Unidades

Ajo: una lámina

Salsa de tomate: una cucharada sopera

Aceite de oliva 0,4: 10 ml

Elaboración

Pelamos los langostinos y los troceamos al gusto. Hacemos, primero, un caldo de marisco ligero hirviendo en agua las carcasas de los langostinos durante 30 minutos. Lo reservamos.

Salteamos los langostinos troceados en una sartén con 5 ml de aceite de oliva 0,4 y los flambeamos.

Después, vertemos el caldo de marisco ligero, que habíamos reservado y lo dejamos hervir para que vaya reduciendo, hasta que obtengamos un concentrado de 2 dl de ese caldo.

Colocamos todos estos ingredientes elaborados en la batidora y añadimos una lámina de ajo y una cucharada de salsa de tomate. Los trituramos bien hasta conseguir una crema muy fina.

Seguidamente, echamos en la misma batidora un chorro de 5 ml de aceite y continuamos triturando hasta que la mezcla emulsione bien.

Por último, sacamos el caldo de marisco terminado y lo metemos en un recipiente adecuado para servir.

Información nutricional por persona:

Energía: 38,80 kcal

Proteínas: 2,84 g

Hidratos de carbono: 0,46 g

Fibra diabética: 0,07 g

Grasa total: 2,83 g

Colesterol: 21,10 mg

Socio: 47,60 mg

Potasio: 37,50 mg

Ácido úrico: 0,02 mg

 

SARDINAS MARINADAS CON VINAGRETA

Ingredientes para cuatro personas:

½ kg de Sardinas limpias y deslomadas

Vinagre de sidra 50 ml

Frutos rojos congelados 50 g

Aceite de oliva virgen extra 200 ml

Ajo picado, un diente

Endivias 4 unidades

Elaboración

Primero, introducimos en una fuente con recipiente adecuado los lomos de las sardinas, cubriéndolos en sus tres cuartas partes con aceite de oliva virgen extra.

A continuación, añadimos vinagre de sidra hasta cubrir la cuarta parte restante y dejamos reposar el preparado 30 minutos, para que macere bien pescado.

Después, retiramos las sardinas de la vinagreta y en la misma fuente, añadimos los frutos rojos, sin descongelar, y el ajo muy picado.

Finalmente, antes de servir, montamos las sardinas en un plato apropiado, las aliñamos con la vinagreta de sidra y frutos rojos y las rematamos con las endivias cortadas en juliana.

Información nutricional por persona:

Energía: 271 kcal

Proteínas: 23,80 g

Hidratos de carbono: 4,45 g

Fibra dietética: 1,63 g

Grasa total: 17,10 g

Colesterol: 99,80 mg

Sodio: 162 mg

Potasio: 790 mg

Ácido úrico: 0,44 mg

CARPACCIO DE FRUTAS Y HIERBAS REFRESCANTES

Ingredientes para cuatro personas:

Kiwi: 4 unidades

Fresas: 8 unidades

Plátano: 2 unidades

Manzana: 2 unidades

Menta fresca: 5 g

Albahaca fresca: 5 g

Elaboración

Como es sabido, el carpaccio  se ingiere en crudo con lo que esta receta nos resultará de fácil y rápida elaboración.

Para realizarla, en primer lugar, pelamos y cortamos toda la fruta en láminas muy finas y homogéneas.

Al ir contando la fruta, ésta suelta su propio jugo, el cual vamos recuperando en un bol y lo reservamos para utilizarlo después.

Seguidamente, en el plato que vayamos a servir, colocamos las láminas de fruta en forma de abanico, dando una apariencia llamativa a su presentación.

Por último, añadimos las hierbas recién cortadas al bol con el jugo que habíamos reservado y lo vertemos todo sobre el abanico de frutas como si fuera una vinagreta.

Información nutricional por persona:

Energía: 165 kcal

Proteínas: 2,16 g

Hidratos de carbono: 31,10 g

Fibra dietética: 6,13 g

Grasa total: 1,42 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio: 6,01 mg

Potasio: 630 mg

Ácido úrico: 0,00 mg